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Esta receta de pan de pascua está preparada con ingredientes naturales y saludables, para disfrutar en Navidad, sin dejar de comer sano. Los frutos secos los pueden remplazar por los que más les gusten: nueces, pistachos, pasas e incluso agregarle un poco de semillas: linaza, amapolas. Dura una semana dentro del refrigerador. También pueden hacerlo con anticipación y congelarlo.

Tiempo: 15 minutos de preparación y 45 minutos de horno

Dificultad: media

Porciones: 8

Ingredientes

Húmedos:

  • 150 gr de mantequilla clarificada o ghee (ver receta)
  • 3 huevos
  • ½ taza de miel
  • 2 compotas de manzana vivo (ver foto abajo)
  • ½ taza de crema de coco
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Secos:

  • ⅓ de taza de harina de coco
  • ⅓ de taza de harina de almendras
  • ⅓ de taza de harina de linaza
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de clavo de olor
  • ¼ cucharadita de sal

Otros:

  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de almendras
  • 1/2 taza de cranberries
  • 1 taza de castañas de cajú

Para decorar:

  • 1 lata de crema de coco (previamente refrigerada por 24 horas)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/4 de taza de almendras laminadas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Poner la mantequilla clarificada en un bowl y batir hasta que quede espumoso (1 minuto apróx.).
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  3. Agregar el resto de los ingredientes húmedos y batir hasta que todo se incorporen.
    receta-pan-de-pascua-sin-gluten-navidad-naviden%cc%83a-paleo-cherrytomate-31 receta-pan-de-pascua-sin-gluten-navidad-naviden%cc%83a-paleo-cherrytomate-30Esta es la compota de manzana que ocupo para endulzar:
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  4. Agregar los ingredientes secos y mezclar con una cuchara de palo hasta que se incorporen.
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  5. Agregar los ingredientes de la lista “otros” y mezclar con una cuchara de palo.
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  6. Aceitar un molde de pan de pascua de 18cm y agregar la mezcla.
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  7. Hornear por 45 minutos a 120ºC o hasta que al insertar un palito de cóctel, este salga seco. Sacarlo del horno y dejar enfriar.
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  8. Para hacer el frosting, usar una lata de crema de coco (previamente refrigerada por 24 horas). Usar sólo la crema blanca que queda en la parte superior de la lata. Este líquido que queda no se usa:
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  9. Poner la crema en un bowl y batir por 5 minutos hasta que quede muy cremosa. La clave para que la crema batida quede bien, es que todos los ingredientes estén muy fríos. Usar la crema recién sacada del refrigerador y congelar por unos 5 minutos el bowl en el que van a batir la crema y las aspas de la juguera.
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  10. Agregar la miel y la esencia de vainilla. Batir hasta que se incorpore.
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  11. Poner la crema sobre el pan de pascua, y sobre la crema las almendras laminadas.

Y a disfrutar!

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