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Esta receta es una adaptación de Danielle Walker del libro Meals Made Simple. Les recomiendo absolutamente todos sus libros, son mis libros favoritos de cocina! Me basé en esa receta, pero esta es sin azúcar. Quedan deliciosas! una receta que van a querer hacer muchas veces!

Tiempo de preparación: 15 minutos de preparación y 20 minutos de horno

Dificultad: media

Porciones: 12 galletas

Ingredientes

  • 3 tazas de coco
  • 1/2 taza de cacao amargo sin azúcar
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 20 gotas de stevia
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla
  • 1 clara de huevo
  • 1 pisca de sal
  • 50gr de chocolate (yo usé 100% cacao y le agregué un par de gotas de stevia, pueden usar el chocolate que prefieran)
  • Slices de coco para decorar (opcional)

Preparación

  1. Poner los primeros 5 ingredientes en un bowl y mezclar.
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  2. En otro bowl poner la clara de huevo y la sal.receta-galleta-coco-chocolate-sin-gluten-sugar-azucar-dairy-free-cherrytomate-17
  3. Batir con batidora eléctrica por 2 minutos hasta que quede espumoso.
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  4. Poner la clara sobre la mezcla de coco y mezclar con una cuchara de palo, con movimientos envolventes para no perder la textura de la clara, hasta que esté completamente incorporado.
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  5. Precalentar el horno a temperatura alta.
  6. Formar 12 bolitas con la mezcla y ponerlas sobre una lata de horno con papel mantequilla.
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  7. Aplastar las bolitas con una cuchara.
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  8. Llevar al horno por 20 minutos.
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  9. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar afuera de la lata.
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  10. Derretir el chocolate en el microondas. Agregarle 15 gotas de stevia.
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  11. Sumergir la parte inferior de las galletas en el chocolate y dejar sobre papel mantequilla.
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  12. Decorar la parte de arriba con un poco de chocolate y slice de coco.
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  13. Dejar secar sobre papel mantequilla por 15 minutos en el refrigerador.
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Y a disfrutar!

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