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Ricos y contundentes, con un dejo a almendra y gran suavidad en el relleno. Los panqueques son un poco más delicados que los panqueques tradicionales, hay que tener cuidado de que no se rompan, pero siguen siendo panqueques flexibles.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: media

Porciones: 8 panqueques

Ingredientes

PARA LOS PANQUEQUES:

  • 6 huevos
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de harina de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/4 de cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:

  • 1 cebolla grande cortada en cuadrados chicos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 tazas de champiñones en rodajas
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200ml de crema

Preparación

  1. Poner en un bowl todos los ingredientes para los panqueques.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-12
  2. Mezclar hasta que quede un batido uniforme y dejar reposar por 10 minutos.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-11
  3. En un sartén de panqueques muy caliente a fuego alto, poner una cucharada sopera de la mezcla de panqueques.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-10
  4. Cuando los bordes se empiecen a despegar y el panqueque esté firme, darlo vuelta y dejar qeu se cocine por el otro lado por unos segundo.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-9
  5. Repetir con toda la mezcla.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-8
  6. Para el relleno, poner el aceite y la cebolla en una olla y cocinar a fuego medio por 15 minutos, revolviendo para que no se queme.
  7. Agregar los champiñones, junto con sal y pimienta a gusto. Tapar y cocinar por 5 minutos a temperatura media.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-7
  8. Agregar la crema y la mantequilla. Mezclar.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-5
  9. Rellenar cada uno de los panqueques con la mezcla, como se muestra en las fotos.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-4receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-3
  10. Servir caliente. Lo pueden recalentar en el horno o microondas. Yo los congelé individualmente y para comérmelos los descongelo por 1 hora y después lo caliento en el horno.receta-panqueque-sin-gluten-champinones-cebolla-cherrytomate-1

Y a disfrutar!

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