Esta semana me ha costado mucho despertarme temprano, entre el cansancio post 18 y los temblores que me despiertan en la mitad de la noche, no había logrado levantarme tan temprano como acostumbro. Hoy día finalmente logré ordenar mis horarios y despertarme temprano, lo que me dio tiempo para hacer un rico almuerzo para llevarme a la oficina.

Ayer hice unas fajitas y me sobró un poco de pollo, así que aproveché de hacerme una fajita con los restos. Del resto de los ingredientes me quedaba de todo. Descubrí que nunca había probado las fajitas Old Taco. Es mi comida favorita y pensé que a este altura ya había probado todas las marcas, pero no. Y esta realmente me sorprendió. Mucho más suave y rica que todas las demás.

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A la fajita le puse mostaza, esparcida por toda la superficie, lo que ayuda a que se pegue bien al cerrarla.

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Le puse un poco de hojas de espinaca:

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El pollo con pimentón:

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Queso mozarella rallado:

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Tomates cherry y yogurt blanco:

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Lo cerré bien apretado y para que no se desarmara lo envolví en papel mantequilla.

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Pueden ver la receta completa para las fajitas con pollo en este link:

Receta Fajitas con Pollo y Verduras

Para acompañar la fajita, hice una ensalada de berros con durazno y limón. Últimamente mis ensaladas favoritas son con frutas!

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También hice un jamón de pavo relleno con huevo y espinaca. Cociné dos huevos duros y los molí con un poco de mayonesa.

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Puse un pedazo de jamón sobre una tabla y agregué 4 hojas de espinaca.

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Puse el huevo en un extremo del jamón y después lo enrollé.

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Puse todo en mi caja de almuerzo.

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Y así quedó en el plato:

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La combinación de berros con duraznos y limón es deliciosa! y el rollo de jamón también. Ha sido uno de mis almuerzos favoritos!

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