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Con esta receta no echaran de menos ni un poco la carne en la empanada. El pino de champiñones está aliñado igual que una empanada de carne y tiene olor y sabor de una tradicional empanada. Es perfecta para un 18 más liviano y sin carne. La masa tiene linaza que le da un muy buen toque. El pino tienen que hacerlo la noche anterior que van a armar las empanadas, para que repose toda la noche y los sabores se impregnen en los champiñones.

Tiempo de preparación: 30 minutos de preparación, 1 noche de reposo y 15 minutos de horno

Dificultad: media

Porciones: 8 empanadas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • 1/2 kilo de harina
  • 1/2 taza de harina de linaza
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 200ml de leche
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 120gr de manteca
  • 2 yemas

PARA EL PINO:

  • 3 cebollas medianas
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cuchara de aliño completo
  • 1 cucharada de ají de color
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 400gr de champiñones

PARA PINCELAR LAS EMPANADAS:

  • 1 yema
  • 1 cucharadita de ají de color

Preparación

  1. Lo primero que hay que hacer es el pino, ya que necesita reposar toda una noche. Cortar las cebollas en cuadrados medianos.

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  2. En una olla grande poner el aceite a fuego alto. Una vez que esté caliente agregar la cebolla.

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  3. Agregarle a la cebolla el comino, aliño completo, ají de color, sal y pimienta. Revolver. Dejar que la cebolla se cocine por 10 minutos revolviendo cada cierto rato para que no se queme.

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  4. Mientras se cocina la cebolla, cortar los champiñones en rodajas.

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  5. Cuando la cebolla esté lista, agregarle los champiñones y mezclar con la cebolla.

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  6. Cocinar por 10 minutos a fuego medio bajo con la tapa de la olla puesta. De esta manera los champiñones quedarán jugosos.

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  7. Después de los 10 minutos sacar de la olla y poner en una fuente de vidrio. Tapar con papel plástico y refrigerar toda la noche.

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  8. Al día siguiente hacer la masa. En un bowl grande poner la harina y los polvos de hornear y mezclar.

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  9. Agregarle las yemas, manteca derretida, leche, sal y azúcar.

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  10. Mezclar y agregarle la harina de linaza.

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  11. Juntar todo y amasar hasta lograr que la masa esté homogénea.

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  12. Sacar una pelota del tamaño de una pelota de pin pon y ponerla sobre una superficie enharinada. Uslerarla hasta que quede de 2 milímetros de grosor. Poner un plato de pan sobre la masa y cortar con un cuchillo para que quede de la forma del plato.

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  13. En el centro de la masa poner 2 cucharadas de pino de champiñones y mojar con los dedos los bordes de la masa con agua.

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  14. Cerrar la empanada como se ve en las fotos. Apretar al final para que quede bien firme y no se escape nada de relleno.

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  15. Poner en un lata de horno previamente aceitada y con harina. Con un palito de cóctel hacerle 3 hoyos a cada empanada en la parte superior.

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  16. En un pocillo poner la yema y el ají de color y pincelar cada una de las empanadas.

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  17. Poner en el horno a temperatura fuerte por 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

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Y a disfrutar!

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