Hace mucho tiempo tenía pendiente un cheesecake que tenía ganas de hacer: sano, sin azúcar y sin gluten. El fin de semana fui a hacer las compras del mes y aproveché de comprarme todos los ingredientes para hacerlo y lo llevé de almuerzo el domingo a la casa de mis papás.

Esta receta es muy fácil de hacer y es una buena manera de darse un gustito de postre, pero más sano que lo que suele ser un cheesecake.

Los ingredientes que necesitan para hacerlo son:
PARA LA MASA:

  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de almendras
  • 1/2 taza de pasas
  • PARA EL RELLENO:

  • 250gr de queso crema light
  • 1 yoghurt blanco endulzado sin azúcar (yo usé Activia)
  • 1 y 1/2 taza de arándanos
  • 1/2 taza de agave light líquido. Lo pueden comprar en iHerb
  • 3 hojas de colapez
  • PARA DECORAR:

  • 4 cucharadas de coco rallado
  • 1/2 taza de arándanos
  • Ralladura de 1 limón
  • Para empezar, hay que poner las nueces, almendras y pasas en la procesadora y moler hasta que quede pegote. Yo le puse maní, pero creo que quedaría mejor sin. Por eso lo saqué de la receta.

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    Poner la mezcla en un molde de torta y apretar con los dedos para que la masa quede comprimida en el fondo y pareja.

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    Lavar y secar la procesadora para usarla para hacer el relleno. Poner en la procesadora el queso crema, yoghurt, los arándanos y el agave. Procesar hasta que todo se mezcle completamente.

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    En un bowl con agua fría, poner a remojar la colapez por 3 minutos. Una vez que la colapez esté remojada, ponerla en una olla a baño maría hasta que se derrita. Agregar el colapez en mezcla del cheesecake y procesar hasta que se mezcle completo (unos 10 segundos).

    Poner la mezcla en el molde sobre la masa.

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    Agregar el coco rallado sobre la mezcla.

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    Guardar en el refrigerador por al menos 5 horas para que cuaje la gelatina y la mezcla quede firme.

    Para sacarlo del molde, primero hay que pasar un cuchillo por todo el perimetro, para asegurarse que no se quede pegado.

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    Una vez que lo saquen del molde, ponerle los arándanos restantes en la parte superior y espolvorear la ralladura de limón.

    Y listo! a disfrutar un rico cheesecake crudo, sin azúcar y sin guten!

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