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Este plato de comida lo inventé con lo que tenía en el refrigerador y quedo bastante bueno. Es una manera atractiva de comer comida sana y 100% vegano.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: media

Porciones: 2

Ingredientes

  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 1/4 de cebolla cortado en cuadrados grandes
  • 1/4 de cucharadita de jengibre cortado chico
  • 14 espárragos
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla cortada en cuadradritos
  • 1 taza de quinoa cocida (Ver Receta Quinoa Cocida)
  • 8 maní japonés picante
  • Sal y Pimienta a gusto

Preparación

  1. En una olla poner la zanahoria con la cebolla y el jengibre. Cubrir con agua y cocinar por 20 minutos. 

  2. Cuando las verduras estén blandas sacar del agua y poner en una juguera con una cucharada de agua y una pizca de pimienta y sal. Moler hasta que se tenga una textura suave.

  3. Poner los esparragos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos.

  4. Poner los espárragos en un sartén muy caliente (para que no se peguen), aliñar con sal y pimienta y dorar por ambos lados (2 minutos apróx.).

  5. En otro sartén, poner la soya y el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltear por 5 minutos. Agregar la quinoa cocida y una pizca de pimienta.

  6. Para armar el plato, poner la mitad de la quinoa en una taza mojada y apretar. Dar vuelta sobre el plato y espolvorear con maní japonés picado. Poner en el lado 7 espárragos y cubrir con la salsa de zanahoria. Repetir con el otro plato.

Y a disfrutar!

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