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Mi mamá lleva muchos años haciendo esta torta de panqueques caliente y con otros ingredientes también. Es muy buena para hacerlo cuando uno tiene invitados, pero no tiene tiempo para cocinar justo antes de que lleguen. La pueden dejar hecha el día anterior y la ponen al horno justo antes de comer. Queda muy rica acompañada de una ensalada de rúcula, tomates cherry y queso de cabra.

Tiempo de preparación: 40 minutos de preparación y 15 minutos de horno

Dificultad: media

Porciones: 6

Ingredientes

PARA LOS PANQUEQUES:

  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de leche

PARA EL RELLENO:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebollín picado fino
  • 800gr de champiñones
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 tazas de espinaca cocida
  • 1 taza de crema
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 400gr de queso gauda laminado
  • 50gr de queso parmesano rallado

Preparación

  1. En un bowl mezclar con un tenedor la leche con los huevos. Agregar la harina y mezclar hasta que no tenga grumos. Dejar reposar por 10 minutos.

  2. En un sartén de panqueques calientes poner una cuchara sopera con la mezcla y mover el sartén para que esta cubra toda la superficie. Cuando los bordes se pongan un poco café, dar vuelta. Dejar alrededor de 10 segundos y sacar del sartén. Repetir con el resto de la mezcla.

  3. En otro sartén poner las 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente poner el cebollín. Saltear por 2 minutos y agregar los champiñones. Aliñar con pimienta y sal a gusto. Tapar el sartén y dejar que los champiñones se cocinen a fuego lento por aproximadamente 10 minutos.

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  4. En un bowl mezclar la espinaca con la crema y aliñar con sal y pimienta.

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  5. En una fuente de vidrio para horno grande aceitado poner dos panqueques tapando todo el fondo.

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  6. Esparcir salsa de tomate sobre los panqueques. Hacer una capa usando un 1/3 de la espinaca, sobre la espinaca 1/3 de los champiñones, 1/3 del queso gauda laminado y luego cubrir con panqueques. Repetir hasta hacer 3 capas de verduras.

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  7. Cubrir la capa superior de los panqueques con salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano.

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  8. Llevar al horno fuerte hasta que esté bien caliente y derretido, aproximadamente 15 minutos.

Y a disfrutar!

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