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Esta es una muy buena receta y la receta de empanadas favorita de hermana. La clave para que quede bueno el pino es dejarlo reposar durante toda una noche, para que la carne y la cebolla absorban bien todos los aliños.

Tiempo de preparación: 2 horas de preparación y 1 noche de reposo

Dificultad: media

Porciones: 30 empanadas medianas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • 4 tazas de agua
  • ¾ de taza de aceite
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 kilo y medio de harina (sin polvos) y un poco más para trabajar la masa

PARA EL RELLENO:

  • 4 cebollas grandes
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de ají de color
  • 1 cucharada de aliño completo
  • 1 cucharadita de merkén
  • 1 kilo de carne molida
  • 3/4 de taza de aceite
  • 3 tazas de agua fría
  • 3 cucharadas de harina disueltas en media taza de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 aceitunas
  • 5 huevos duros cortados en rodajas
  • 60 pasas

MEZCLA PARA PINCELAR LAS EMPANADAS:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de ají de color
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharadita de aceite

Preparación

  1. Para preparar el pino, poner en una olla echar las 4 cebollas picadas en cuadraditos, el aceite, ají, comino, aliño completo, orégano y el merquén. Cuando la cebolla esté frita (alrededor de 1 minutos después), agregar la carne y revolver hasta que se cocine. Agregar el agua y dejar hervir. Agregar la harina disuelta en agua, la sal y la azúcar y revolver. Dejar enfriar y reposar en el refrigerador por una noche.

  2. Para la masa mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede blanda y compacta. Es importante amasarla por al menos 10 minutos para que tenga una buena textura.

  3. Hacer un rollo largo con la masa y dividir en 30 partes iguales.  receta-tipica-chilena-empanadas-de-pino-cherrytomate-02

  4. Con cada una de las partes hacer una bolita. En una superficie con harina uslerear una de las bolitas de masa, hasta que quede un círculo de aproximadamente 20cm de radio.

  5. Poner en el centro de la masa 2 cucharadas de pino, dos pasas, un pedazo de huevo duro y una aceituna. Mojar con los dedos los bordes de la masa y doblar la empanada como se ve en las fotos. receta-tipica-chilena-empanadas-de-pino-cherrytomate-05

  6. Repetir con todas las bolitas de masa. Poner las empanadas en una bandeja aceitada y con un poco de harina sobre el aceite. Mezclar todos los ingredientes para pincelar la empanada y pincelar sobre cada una. Pinchar las empanadas 1 vez con un palito de cóctel en el centro. receta-tipica-chilena-empanadas-de-pino-cherrytomate-06

  7. Llevar a horno previamente calentado a temperatura fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. receta-tipica-chilena-empanadas-de-pino-cherrytomate-07

Y a disfrutar!

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