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La clave para un buen caldillo de congrio está en dejar que los ingredientes se cocinen durante harto rato, para que el caldo absorban todos los sabores. Si no encuentran cabezas de congrio, igual pueden hacerlas sin ellas y también queda rico. A mi me gusta acompañarlo con un rico pan amasado y una copa de vino blanco.

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: media

Porciones: 8

Ingredientes

ETAPA 1:

  • 4 cabezas de congrio limpias
  • Sal y pimienta a gusto
  • 3 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 tomate cortado en 4
  • 3 zanahorias peladas cortadas en rodajas
  • 2 papas peladas cortadas en rodajas
  • 3 cebollines picados finos
  • 1 taza de apio picado en rodajas
  • 1/2 cebolla con corte pluma
  • 3 ramas de perejíl (y un poco más para decorar)

ETAPA 2:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas con corte pluma
  • 1 cucharada de tabasco
  • 3 tomates cortados en cubos
  • 1 botella de vino blanco
  • 1 kilo de choritos

ETAPA 3:

  • 2 tazas de leche entera
  • 400 gramos de congrio fresco
  • 2 yemas disueltas en 1/2 taza de agua.

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes de la etapa 1 en una olla, aliñar con sal y pimienta y tapar con agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva (semi tapada la olla) y luego bajarle el fuego. Cocinar por 40 minutos. Colar el caldo y reservar en una olla.

  2. En otra olla poner el aceite, las cebollas y el tabasco y freir por 10 minutos. Agregar a la cebolla el caldo, los tomates, el vino blanco y los choritos. Cocinar por 30 minutos para que se evapore el alcohol con la olla sin tapa.

  3. Agregar la leche, el congrio y las yemas. Cocinar por 10 minutos más.

  4. Servir caliente, decorándolo con perejíl.

Y a disfrutar!

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