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Para personas que no puedan comer alimentos con gluten, les recomiendo mucho esta receta. Son fáciles de hacer. Tiende a quedar un poco más separado que los muffin de harina de trigo, por lo que recomiendo hacerlos dentro de un papelito de cupcake.

Tiempo de preparación: 15 minutos de preparación, más 20 minutos de horno

Dificultad: media

Porciones: 12 muffins

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • 1 taza y 1/4 de margarina
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 5 cucharas de miel
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de harina de quinoa
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 4 manzanas rojas
  • Un poco de mantequilla para enmatequillar los moldes* *También se pueden hacer en moldes de cupcakes de papel

PARA EL CRUMBLE:

  • 1 taza de harina de quinoa
  • 4 cucharadas de azúcar rubia
  • 3/4 de taza de mantequilla
  • 1 cucharada de canela

Preparación

  1. Batir la margarina con la azúcar a baja velocidad. Agregar la miel, los huevos y la escénica de vainilla y batir hasta que todo quede unido.
  2. Cernir la harina y polvos de hornear sobre la mezcla y batir a baja velocidad. Agregar la leche y batir hasta que se incorpore. Agregar la quinoa cocida y la manzana y revolver con cuchara de palo.
  3. Enmantequillar los moldes de muffin y rellenar hasta casi el borde. Para el crocante, mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos, hasta obtener una masa con apariencia de migajas. Poner el crocante sobre la mezcla de muffin desarmándolo con la punta de los dedos.
  4. Llevar al horno a temperatura media, por alrededor de 20 minutos. Para saber si están listos enterrar un palo de cocktail en el centro del muffin. Si sale seco están listos.

Y a disfrutar!

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